Wkrótce na blogu…

 

Wakacje się zaczęły, więc mam czas na nadrabianie zaległości na blogu.  Aby nie zapomnieć o czymś, co robiłam, zamieszczam zapowiedzi przepisów.

 

Ravioli z botwinką i sosem koperkowym

 

 

 

Torcik Dasquoise z bezą migdałową i kremem czekoladowym

 

 

Biało-zielone spaghetti ze szparagami i szpinakiem

 

 

 

Canneloni po bolońsku

 

 

 

Wiosenny obiadek – pieczone młode ziemniaki, pierś z kurczaka oraz sałatka z ogórka

 

 

 

Mielone inaczej czyli kotlecik z indyka na szpinaku i puree ziemniaczanym

 

 

 

Ulubiona sałatka z tuńczykiem

 

 

 

Sushi

 

 

 

Churros (hiszpańskie racuszki)

 

 

 

Pieczone placki ziemniaczane z łososiem

 

 

 

Pizza Margherita

 

 

 

Drobiowy kotlecik mielony na szpinaku w serowym sosie oraz puree ziemniaczanym

 

 

 

 

Pavlova z brzoskwiniami i truskawkami

 

 

 

Placuszki ziemniaczano-marchewkowe

 

 

 

Sałatka z rukolą i brzoskwiniami

 

 

 

Naleśniki ryżowe z wędzonym łososiem

Rhubarb slice – ciasto z rabarbarem

Rhubarb slice czyli angielskie ciasto z rabarbarem. Bardzo proste i szybkie, maślane. Rabarbar podczas pieczenia przesuwa się na spód ciasta.

Składniki:

300 g rabarbaru (obranego),

115 g drobnego cukru (ja używam tego),

185 g miękkiego masła,

230 g drobnego cukru,

1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii,

3 jajka,

90 g mąki,

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,

1 łyżka cukru,

cukier puder do posypania (polecam w wersji z młynkiem)

Wykonanie:

Rabarbar pokroić na 5 mm plasterki. Włożyć do salaterki, posypać cukrem, wymieszać i odstawić na godzinę, aż rabarbar puści sok. W międzyczasie 2-3 razy zamieszać. Dokładnie osączyć.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Niską formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia (ja miałam silikonową, więc niczym nie wykładałam), zostawiając wystające paski papieru po dwóch dłuższych bokach.

Mikserem utrzeć masło z cukrem i wanilią, na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku w odstępach czasu, miksując pomiędzy kolejnymi dawkami.

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i wsypać do ubitej masy. Delikatnie wymieszać i przełożyć do przygotowanej formy. Ułożyć jedną warstwą osączony rabarbar, posypać cukrem.

Piec przez 25-30 minut lub do czasu gdy ciasto się zarumieni. Chwilę ostudzić w formie, później wyjąć i pokroić na kwadraty. Posypać cukrem pudrem, podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Spaghetti bolognese

Przepis na klasyczne domowe spaghetti bolognese nie z torebki lub słoika. Smakuje rewelacyjnie. Na zdjęciu bardzo mięsne (miałam 0,5 kg mięsa mielonego z indyka “do zużycia”).

Składniki, 4 porcje:
• 200 g makaronu spaghetti,

• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1/2 średniej cebuli, pokrojonej w kostkę,
• 2 posiekane ząbki czosnku,
• 300 g mielonego mięsa (mieszanego, wieprzowego, cielęcego lub drobiowego…),
• sól i pieprz,
• po 1 łyżeczce suszonej bazylii i oregano,
• puszka pomidorów – krojonych,
• 300 g przecieru pomidorowego,
• 100 g tartego żółtego sera,

Przygotowanie:

• Ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu (al dente).
• Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę. Następnie dodać czosnek i mięso.
• Mięso dokładnie obsmażyć (czas dostosować do rodzaju mięsa) – ok. 8-15 min. Doprawić solą, pieprzem i ziołami.
• Dodać pomidory i przecier, zagotować. Gotować ok. 15-20 min. Doprawić do smaku (np. oregano, sól, pieprz, bazylia).
• Makaron wymieszać z sosem bądź wyłożyć sos na makaron i posypać serem.

Buon appetito!

Chłodnik litewski

Wiosna kojarzy mi się z młodymi ziemniaczkami, rabarbarem i oczywiści z botwinką, z której można wyczarować przepyszny chłodnik litewski. Idealny na gorące wiosenne i letnie dni.

Składniki, 6 porcji:

• ok. 500 g botwinki z buraczkami,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 średnia cebula,
• 2 łyżki masła,
• 200 g czerwonej soczewicy,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,okrojonych rzodkiewek,
• 2 starte ogórki,

Dodatki do wyboru:

• 15 pokrojonych rzodkiewek,
• 2-3 starte ogórki,
• pół główki porwanej sałaty,

i obowiązkowe:
• pęczek posiekanego koperku,
• 4-6 jajek

Przygotowanie:

• Botwinkę opłukać i drobniutko posiekać razem z buraczkami. Do wrzącego bulionu dodać botwinkę. Posolić i gotować przez kilka minut (do miękkości botwinki).
• Wywar schłodzić. Do schłodzonego dodać pozostałe płynne schłodzone składniki. Chłodnik wstawić do lodówki, aby smaki się “przegryzły”.
• Przed samym podaniem dodać “dodatki”.

Smacznego!

Zupa-krem marchewkowa z soczewicą

Gęsta, pożywna zupa. Idealna na nieco lżejszy obiad bez drugiego dania.

Składniki, 6 porcji:

• ok. 700 g marchewki (4 średnie),
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 średnia cebula – pokrojona w kostkę,
• 2 łyżki masła,
• 200 g czerwonej soczewicy,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1,5 l gorącego bulionu,
• 1-1,5 szklanki mleka

Dodatki:

• szczypiorek – pokrojony,
• ryż lub makaron (drobny)

Przygotowanie:

• Marchewkę obrać, opłukać, pokroić na 2-3 cm kawałki. W dużym garnku zeszklić cebulę na oliwie. Dodać masło i marchewkę – smażyć 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
• Dodać soczewicę, doprawić solą i pieprzem, smażyć mieszając od czasu do czasu przez 3 minuty.
• Dodać koncentrat, wlać bulion, zagotować. Gotować pod przykryciem przez 15-20 minut (do miękkości soczewicy i marchewki).
• Zupę zmiksować na gładki krem, dodać mleko, ponownie zmiksować.
• Podawać sauté bądź z drobnym makaronem lub ryżem, można posypać szczypiorkiem.

Smacznego!

Góralskie ravioli ze szpinakiem i kurczakiem

Przepyszne pierożki z nadzieniem szpinakowo-kurczakowo-oscypkowym. Ja robiłam w bardzo cienkim cieście i z dużą ilością farszu, lecz ilość ciasta podaje na normalną grubość tj. ok. 3 mm. Kurczak jest bardzo soczysty, smażony na łyżeczce oliwy. Polecam z sosem pieczarkowym, jednakże ja jadłam bez niego, ponieważ nie miałam pieczarek. Oscypek można zastąpić serem żółty, fetą, mozzarellą bądź parmezanem. Ja miałam tylko oscypek, więc zrobiłam góralskie ravioli. Z czystym sumieniem OGROMNIE POLECAM!

Polecam z sosem pieczarkowym!

 

 

Składniki, 3 porcje:

Ciasto pierogowe:
• 150 g mąki pszennej,
• 30 g masła,
• szczypta soli,
• 250 ml gorącej wody

Farsz:
• 50 g szpinaku,
• 100 g grillowanej/gotowanej/pieczonej piersi z kurczaka,
• 60 g szynki pokrojonej drobno,
• 5 łyżek tartego sera ( w moim przypadku oscypka),
• świeżo mielony pieprz

Sos pieczarkowy:
• 150 ml śmietany,
• mały ząbek czosnku, drobniutko posiekany,
• 200 g pieczarek, pokrojonych na cieniutkie plasterki,
• 3 łyżki tartego sera,

Przygotowanie:

Ciasto pierogowe:

• W gorącej wodzie roztopić masło. Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Roztwór stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką.
• Wygniatać ciasto ok. 8 min. W razie konieczności podsypać mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.
• Ciasto przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką. Odstawić na 30 min.

Farsz:

• Szpinak ugotować na parze przez 2 min lub jeśli jest mrożony – rozmrozić w rondelku dodając łyżeczkę masła. Dokładnie odcisnąć go z wody i drobno posiekać.
• Wymieszać z pozostałymi składnikami.

Sos:

• Do rondelka wlać śmietankę, dodać czosnek i zagotować.
• Zmniejszyć ogień i gotować przez minutę, następnie dodać pieczarki oraz starty ser.
• Gotować przez 3 - 4 minuty, aż sos zgęstnieje.
• Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz solą jeśli jest taka konieczność.

Lepienie i gotowanie ravioli:

• W dużym garnku zagotować wodę, posolić ją.

 

 

Rozwałkowywać ciasto. Układać kulki z nadzienia (mniej więcej 1,5 łyżeczki farszu) w odstępach około 3 cm od siebie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Przykryć drugim płatem ciasta.

 

 

 

 

 

 

 

Dociskać oba placki do siebie, pozostawiając nadzienie w środku i nie pozostawiając powietrza w środku.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Radełkiem wykrajać ravioli.

 

 

 

 

 

 

Wrzucać na wrzącą wodę i gotować je minutę od wypłynięcia na powierzchnię wody.

 

 

 

Podawać z sosem pieczarkowym!

 

 

 

 

 

 

Smacznego!

Roladki z kurczaka w orzechowej panierce

Roladki zachęcą do ich spożycia już z piekarnika! Ten zapach orzechów, aromat kurczaka…

Składniki, 2 porcje:

• 1 podwójna pierś kurczaka,
• 1 łyżka przyprawy do kurczaka (np. ta-moja ulubiona),
• 2 słupki sera (żółtego lub pleśniowego),
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
• 2 łyżki bułki tartej,
• jajko-roztrzepane,
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

• Z piersi utworzyć 2 filety, rozbić je tłuczkiem. Filety obtoczyć w przyprawie (najlepiej zostawić je na kilka godzin (w moim przypadku ok.10h) w lodówce).
• Włączyć piekarnik na 200 stopni z termoobiegiem.
• Na brzegu filetu położyć ser, zwinąć go w roladkę, spiąć wykałaczką.
• Roladkę obtoczyć w mące, następnie w jajku, a na koniec w orzechach, wymieszanych z bułką tartą.
• Smażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron (u mnie z trzech), po 1,5-2 minuty z każdej.
• Roladki przełożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Piec 15-20 minut (w zależności od grubości roladek).

Smacznego!

Stefanka

Idealne ciasto na imieniny, spotkanie rodzinne, imprezę… Bardzo wygodne, gdyż najlepsze jest na 2-3 dzień. Stefanka składa się z 3 placków miodowych przełożonych cieniutką masą z kaszą manną. Ciasto należy przechowywać w pojemniku na ciasta lub zawinięte w papier do pieczenia. Po 2 dniach trzymać w lodówce.

 

Składniki:

Ciasto miodowe:
• 2 jajka
• 125 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 150 g sztucznego lub naturalnego miodu
• 4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1 torebka cukru waniliowego

Masa:
• 1/2 litra mleka
• 4 łyżki kaszy mannej
• 1 torebka cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru pudru
• 200 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu migdałowego

Nasączenie:
250 ml gorzkiej herbaty z cytryną

Polewa czekoladowa:
• 6 łyżek mleka
• 50 g masła
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru pudru

Do posypania (niekoniecznie):

• wiórki kokosowe lub płatki migdałowe
  

Przygotowanie:

Ciasto miodowe:

• Przygotować średnią formę o wymiarach około 20 x 30 cm. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
• Zagnieść ciasto z podanych składników. Podzielić je na 3 części, każdą część rozwałkować na placek o wymiarach formy, najlepiej bezpośrednio na papierze do pieczenia.
• Placki wkładać kolejno do formy i piec w nagrzanym piekarniku. Każdy placek piec przez 15 minut.

Masa:

• Ugotować kaszę na mleku, dodać cukier waniliowy i cukier puder. Wymieszać i ostudzić.
• Utrzeć masło i dodawać po łyżce ostudzoną kaszę, na koniec dodać ekstrakt migdałowy.

Wykończenie ciasta:

• Polewa czekoladowa: Wszystkie składniki umieścić w rondelku, wymieszać i doprowadzić do zagotowania na małym ogniu. Gdy polewa jest za bardzo gęsta, można dodać troszkę mleka.

• Na papierze do pieczenia ułożonym na tacy lub paterze położyć pierwszy placek ciasta, nasączyć go 1/3 gorzkiej herbaty z cytryną, rozsmarować 1/2 masy. Położyć drugi placek, skropić go 1/3 nasączenia i rozsmarować drugą połowę masy. Położyć trzeci placek, nasączyć, polać polewą czekoladową i posypać (niekoniecznie) wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów.

Smacznego!

Najlepszy chleb na zakwasie

Najlepszy chleb na zakwasie, jaki w życiu upiekłam. Jest pszenno-żytni, puszysty, sprężysty z cienką, lecz chrupiącą skórką. Przepis na ten “czeski wiejski chleb” (nazwa oryginalna) pochodzi od pani Doroty. Na zdjęciach świeżo po upieczeniu.

Składniki na 1 bochenek:

• 150 g zakwasu żytniego (jak wyhodować przeczytacie tu)
• 300 g letniej wody
• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki żytniej jasnej
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych

Dodatkowo:

• jajko,
• 3 łyżki mleka,
• nasiona (np. sezam, pestki słonecznika, mak, siemię lniane)

 

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i wyrobić ciasto (przez 7 - 8 minut) lub wyrobić ręcznie przez ok.10-15 min (mój robot jest za słaby, nie nadaje się do wyrabiania tego ciasta, więc wyrabiam je ręcznie). Ciasto powinno być luźne i lepkie.
• Misę nakryć folią, odstawić na 10 minut by ciasto odpoczęło.
• Ponownie wyrobić (przez 5-8 minut) by było elastyczne.
• Zostawić na 2 - 2,5 h do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu.
• Następnie uformować i przełożyć do obsypanego mąką kosza lub wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami foremki (piekłam w głębokiej foremce o wymiarach 13 x 27 cm).
• Pozostawić do wyrośnięcia.
• Przed pieczeniem można posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać nasionami.
• Piec w temperaturze 240ºC przez około 40 - 45 minut, do zbrązowienia skórki.

Dobrou chut’!

Szmaragdowe risotto

Moje ukochane risotto. Przepis kiedyś pochodził od Pascala Brodnickiego, ale przyrządzałam to risotto już wiele razy, więc za każdym razem robię inaczej. To ze zdjęć jest bez cebuli i czosnku (nie chciało mi się płakać przy obieraniu i krojeniu cebuli).

Składniki, 4 porcje:

• 2 kostki bulionowe (polecam Knorra do ryżu),
• 200 g mrożonego szpinaku (rozdrobnionego),
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• mała posiekana cebula,
• 2 posiekane ząbki czosnku,
• 250 g ryżu do risotto arborio ew. zwykły długoziarnisty,
• sól i pieprz do smaku,
• 1-1,5 łyżeczki gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1. Do 1,5 litra gotującej się wody wrzuć 2 kostki bulionowe, wymieszaj trzepaczką.
2. Na patelnię wlej oliwę, następnie wrzuć cebulkę i czosnek, podsmażaj mieszając drewnianą łyżką.
3. Dodaj do cebulki i czosnku ryż, smaż mieszając przez ok. 3-4 minuty. Następnie zalej ryż 2 chochlami bulionu, gotuj mieszając aż bulion wyparuje. Ponownie wlej 2 chochle bulionu, pozwól mu wyparować i powtórz czynność.
4. W rondelku na maśle rozmruż i podsmaż szpinak (do odparowania płynu).
5. Wlej resztę bulionu. Gotuj do momentu aż ryż będzie miękki, następnie wrzuć gałkę muszkatołową. Wymieszaj całość.
6. Dodaj sól i pieprz do smaku. Pamiętaj, że do risotto sól i pieprz zawsze dodajemy na koniec!
7. Nałóż risotto do mokrych miseczek, ugnieć łyżką. Następnie odwracając kolejno miseczki do góry nogami wyłóż danie na płaskie talerze.

Buon appetito!