Chłodnik litewski

Wiosna kojarzy mi się z młodymi ziemniaczkami, rabarbarem i oczywiści z botwinką, z której można wyczarować przepyszny chłodnik litewski. Idealny na gorące wiosenne i letnie dni.

Składniki, 6 porcji:

• ok. 500 g botwinki z buraczkami,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 średnia cebula,
• 2 łyżki masła,
• 200 g czerwonej soczewicy,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,okrojonych rzodkiewek,
• 2 starte ogórki,

Dodatki do wyboru:

• 15 pokrojonych rzodkiewek,
• 2-3 starte ogórki,
• pół główki porwanej sałaty,

i obowiązkowe:
• pęczek posiekanego koperku,
• 4-6 jajek

Przygotowanie:

• Botwinkę opłukać i drobniutko posiekać razem z buraczkami. Do wrzącego bulionu dodać botwinkę. Posolić i gotować przez kilka minut (do miękkości botwinki).
• Wywar schłodzić. Do schłodzonego dodać pozostałe płynne schłodzone składniki. Chłodnik wstawić do lodówki, aby smaki się “przegryzły”.
• Przed samym podaniem dodać “dodatki”.

Smacznego!