Góralskie ravioli ze szpinakiem i kurczakiem

Przepyszne pierożki z nadzieniem szpinakowo-kurczakowo-oscypkowym. Ja robiłam w bardzo cienkim cieście i z dużą ilością farszu, lecz ilość ciasta podaje na normalną grubość tj. ok. 3 mm. Kurczak jest bardzo soczysty, smażony na łyżeczce oliwy. Polecam z sosem pieczarkowym, jednakże ja jadłam bez niego, ponieważ nie miałam pieczarek. Oscypek można zastąpić serem żółty, fetą, mozzarellą bądź parmezanem. Ja miałam tylko oscypek, więc zrobiłam góralskie ravioli. Z czystym sumieniem OGROMNIE POLECAM!

Polecam z sosem pieczarkowym!

 

 

Składniki, 3 porcje:

Ciasto pierogowe:
• 150 g mąki pszennej,
• 30 g masła,
• szczypta soli,
• 250 ml gorącej wody

Farsz:
• 50 g szpinaku,
• 100 g grillowanej/gotowanej/pieczonej piersi z kurczaka,
• 60 g szynki pokrojonej drobno,
• 5 łyżek tartego sera ( w moim przypadku oscypka),
• świeżo mielony pieprz

Sos pieczarkowy:
• 150 ml śmietany,
• mały ząbek czosnku, drobniutko posiekany,
• 200 g pieczarek, pokrojonych na cieniutkie plasterki,
• 3 łyżki tartego sera,

Przygotowanie:

Ciasto pierogowe:

• W gorącej wodzie roztopić masło. Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Roztwór stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką.
• Wygniatać ciasto ok. 8 min. W razie konieczności podsypać mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.
• Ciasto przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką. Odstawić na 30 min.

Farsz:

• Szpinak ugotować na parze przez 2 min lub jeśli jest mrożony – rozmrozić w rondelku dodając łyżeczkę masła. Dokładnie odcisnąć go z wody i drobno posiekać.
• Wymieszać z pozostałymi składnikami.

Sos:

• Do rondelka wlać śmietankę, dodać czosnek i zagotować.
• Zmniejszyć ogień i gotować przez minutę, następnie dodać pieczarki oraz starty ser.
• Gotować przez 3 - 4 minuty, aż sos zgęstnieje.
• Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz solą jeśli jest taka konieczność.

Lepienie i gotowanie ravioli:

• W dużym garnku zagotować wodę, posolić ją.

 

 

Rozwałkowywać ciasto. Układać kulki z nadzienia (mniej więcej 1,5 łyżeczki farszu) w odstępach około 3 cm od siebie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Przykryć drugim płatem ciasta.

 

 

 

 

 

 

 

Dociskać oba placki do siebie, pozostawiając nadzienie w środku i nie pozostawiając powietrza w środku.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Radełkiem wykrajać ravioli.

 

 

 

 

 

 

Wrzucać na wrzącą wodę i gotować je minutę od wypłynięcia na powierzchnię wody.

 

 

 

Podawać z sosem pieczarkowym!

 

 

 

 

 

 

Smacznego!

Szmaragdowe risotto

Moje ukochane risotto. Przepis kiedyś pochodził od Pascala Brodnickiego, ale przyrządzałam to risotto już wiele razy, więc za każdym razem robię inaczej. To ze zdjęć jest bez cebuli i czosnku (nie chciało mi się płakać przy obieraniu i krojeniu cebuli).

Składniki, 4 porcje:

• 2 kostki bulionowe (polecam Knorra do ryżu),
• 200 g mrożonego szpinaku (rozdrobnionego),
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• mała posiekana cebula,
• 2 posiekane ząbki czosnku,
• 250 g ryżu do risotto arborio ew. zwykły długoziarnisty,
• sól i pieprz do smaku,
• 1-1,5 łyżeczki gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1. Do 1,5 litra gotującej się wody wrzuć 2 kostki bulionowe, wymieszaj trzepaczką.
2. Na patelnię wlej oliwę, następnie wrzuć cebulkę i czosnek, podsmażaj mieszając drewnianą łyżką.
3. Dodaj do cebulki i czosnku ryż, smaż mieszając przez ok. 3-4 minuty. Następnie zalej ryż 2 chochlami bulionu, gotuj mieszając aż bulion wyparuje. Ponownie wlej 2 chochle bulionu, pozwól mu wyparować i powtórz czynność.
4. W rondelku na maśle rozmruż i podsmaż szpinak (do odparowania płynu).
5. Wlej resztę bulionu. Gotuj do momentu aż ryż będzie miękki, następnie wrzuć gałkę muszkatołową. Wymieszaj całość.
6. Dodaj sól i pieprz do smaku. Pamiętaj, że do risotto sól i pieprz zawsze dodajemy na koniec!
7. Nałóż risotto do mokrych miseczek, ugnieć łyżką. Następnie odwracając kolejno miseczki do góry nogami wyłóż danie na płaskie talerze.

Buon appetito!