Góralskie ravioli ze szpinakiem i kurczakiem

Przepyszne pierożki z nadzieniem szpinakowo-kurczakowo-oscypkowym. Ja robiłam w bardzo cienkim cieście i z dużą ilością farszu, lecz ilość ciasta podaje na normalną grubość tj. ok. 3 mm. Kurczak jest bardzo soczysty, smażony na łyżeczce oliwy. Polecam z sosem pieczarkowym, jednakże ja jadłam bez niego, ponieważ nie miałam pieczarek. Oscypek można zastąpić serem żółty, fetą, mozzarellą bądź parmezanem. Ja miałam tylko oscypek, więc zrobiłam góralskie ravioli. Z czystym sumieniem OGROMNIE POLECAM!

Polecam z sosem pieczarkowym!

 

 

Składniki, 3 porcje:

Ciasto pierogowe:
• 150 g mąki pszennej,
• 30 g masła,
• szczypta soli,
• 250 ml gorącej wody

Farsz:
• 50 g szpinaku,
• 100 g grillowanej/gotowanej/pieczonej piersi z kurczaka,
• 60 g szynki pokrojonej drobno,
• 5 łyżek tartego sera ( w moim przypadku oscypka),
• świeżo mielony pieprz

Sos pieczarkowy:
• 150 ml śmietany,
• mały ząbek czosnku, drobniutko posiekany,
• 200 g pieczarek, pokrojonych na cieniutkie plasterki,
• 3 łyżki tartego sera,

Przygotowanie:

Ciasto pierogowe:

• W gorącej wodzie roztopić masło. Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Roztwór stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką.
• Wygniatać ciasto ok. 8 min. W razie konieczności podsypać mąką, tak aby ciasto się nie kleiło.
• Ciasto przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką. Odstawić na 30 min.

Farsz:

• Szpinak ugotować na parze przez 2 min lub jeśli jest mrożony – rozmrozić w rondelku dodając łyżeczkę masła. Dokładnie odcisnąć go z wody i drobno posiekać.
• Wymieszać z pozostałymi składnikami.

Sos:

• Do rondelka wlać śmietankę, dodać czosnek i zagotować.
• Zmniejszyć ogień i gotować przez minutę, następnie dodać pieczarki oraz starty ser.
• Gotować przez 3 - 4 minuty, aż sos zgęstnieje.
• Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz solą jeśli jest taka konieczność.

Lepienie i gotowanie ravioli:

• W dużym garnku zagotować wodę, posolić ją.

 

 

Rozwałkowywać ciasto. Układać kulki z nadzienia (mniej więcej 1,5 łyżeczki farszu) w odstępach około 3 cm od siebie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Przykryć drugim płatem ciasta.

 

 

 

 

 

 

 

Dociskać oba placki do siebie, pozostawiając nadzienie w środku i nie pozostawiając powietrza w środku.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Radełkiem wykrajać ravioli.

 

 

 

 

 

 

Wrzucać na wrzącą wodę i gotować je minutę od wypłynięcia na powierzchnię wody.

 

 

 

Podawać z sosem pieczarkowym!

 

 

 

 

 

 

Smacznego!

Roladki z kurczaka w orzechowej panierce

Roladki zachęcą do ich spożycia już z piekarnika! Ten zapach orzechów, aromat kurczaka…

Składniki, 2 porcje:

• 1 podwójna pierś kurczaka,
• 1 łyżka przyprawy do kurczaka (np. ta-moja ulubiona),
• 2 słupki sera (żółtego lub pleśniowego),
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
• 2 łyżki bułki tartej,
• jajko-roztrzepane,
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

• Z piersi utworzyć 2 filety, rozbić je tłuczkiem. Filety obtoczyć w przyprawie (najlepiej zostawić je na kilka godzin (w moim przypadku ok.10h) w lodówce).
• Włączyć piekarnik na 200 stopni z termoobiegiem.
• Na brzegu filetu położyć ser, zwinąć go w roladkę, spiąć wykałaczką.
• Roladkę obtoczyć w mące, następnie w jajku, a na koniec w orzechach, wymieszanych z bułką tartą.
• Smażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron (u mnie z trzech), po 1,5-2 minuty z każdej.
• Roladki przełożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Piec 15-20 minut (w zależności od grubości roladek).

Smacznego!

Stefanka

Idealne ciasto na imieniny, spotkanie rodzinne, imprezę… Bardzo wygodne, gdyż najlepsze jest na 2-3 dzień. Stefanka składa się z 3 placków miodowych przełożonych cieniutką masą z kaszą manną. Ciasto należy przechowywać w pojemniku na ciasta lub zawinięte w papier do pieczenia. Po 2 dniach trzymać w lodówce.

 

Składniki:

Ciasto miodowe:
• 2 jajka
• 125 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 150 g sztucznego lub naturalnego miodu
• 4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1 torebka cukru waniliowego

Masa:
• 1/2 litra mleka
• 4 łyżki kaszy mannej
• 1 torebka cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru pudru
• 200 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu migdałowego

Nasączenie:
250 ml gorzkiej herbaty z cytryną

Polewa czekoladowa:
• 6 łyżek mleka
• 50 g masła
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru pudru

Do posypania (niekoniecznie):

• wiórki kokosowe lub płatki migdałowe
  

Przygotowanie:

Ciasto miodowe:

• Przygotować średnią formę o wymiarach około 20 x 30 cm. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
• Zagnieść ciasto z podanych składników. Podzielić je na 3 części, każdą część rozwałkować na placek o wymiarach formy, najlepiej bezpośrednio na papierze do pieczenia.
• Placki wkładać kolejno do formy i piec w nagrzanym piekarniku. Każdy placek piec przez 15 minut.

Masa:

• Ugotować kaszę na mleku, dodać cukier waniliowy i cukier puder. Wymieszać i ostudzić.
• Utrzeć masło i dodawać po łyżce ostudzoną kaszę, na koniec dodać ekstrakt migdałowy.

Wykończenie ciasta:

• Polewa czekoladowa: Wszystkie składniki umieścić w rondelku, wymieszać i doprowadzić do zagotowania na małym ogniu. Gdy polewa jest za bardzo gęsta, można dodać troszkę mleka.

• Na papierze do pieczenia ułożonym na tacy lub paterze położyć pierwszy placek ciasta, nasączyć go 1/3 gorzkiej herbaty z cytryną, rozsmarować 1/2 masy. Położyć drugi placek, skropić go 1/3 nasączenia i rozsmarować drugą połowę masy. Położyć trzeci placek, nasączyć, polać polewą czekoladową i posypać (niekoniecznie) wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów.

Smacznego!

Najlepszy chleb na zakwasie

Najlepszy chleb na zakwasie, jaki w życiu upiekłam. Jest pszenno-żytni, puszysty, sprężysty z cienką, lecz chrupiącą skórką. Przepis na ten “czeski wiejski chleb” (nazwa oryginalna) pochodzi od pani Doroty. Na zdjęciach świeżo po upieczeniu.

Składniki na 1 bochenek:

• 150 g zakwasu żytniego (jak wyhodować przeczytacie tu)
• 300 g letniej wody
• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki żytniej jasnej
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych

Dodatkowo:

• jajko,
• 3 łyżki mleka,
• nasiona (np. sezam, pestki słonecznika, mak, siemię lniane)

 

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i wyrobić ciasto (przez 7 - 8 minut) lub wyrobić ręcznie przez ok.10-15 min (mój robot jest za słaby, nie nadaje się do wyrabiania tego ciasta, więc wyrabiam je ręcznie). Ciasto powinno być luźne i lepkie.
• Misę nakryć folią, odstawić na 10 minut by ciasto odpoczęło.
• Ponownie wyrobić (przez 5-8 minut) by było elastyczne.
• Zostawić na 2 - 2,5 h do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu.
• Następnie uformować i przełożyć do obsypanego mąką kosza lub wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami foremki (piekłam w głębokiej foremce o wymiarach 13 x 27 cm).
• Pozostawić do wyrośnięcia.
• Przed pieczeniem można posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać nasionami.
• Piec w temperaturze 240ºC przez około 40 - 45 minut, do zbrązowienia skórki.

Dobrou chut’!

Szmaragdowe risotto

Moje ukochane risotto. Przepis kiedyś pochodził od Pascala Brodnickiego, ale przyrządzałam to risotto już wiele razy, więc za każdym razem robię inaczej. To ze zdjęć jest bez cebuli i czosnku (nie chciało mi się płakać przy obieraniu i krojeniu cebuli).

Składniki, 4 porcje:

• 2 kostki bulionowe (polecam Knorra do ryżu),
• 200 g mrożonego szpinaku (rozdrobnionego),
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• mała posiekana cebula,
• 2 posiekane ząbki czosnku,
• 250 g ryżu do risotto arborio ew. zwykły długoziarnisty,
• sól i pieprz do smaku,
• 1-1,5 łyżeczki gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1. Do 1,5 litra gotującej się wody wrzuć 2 kostki bulionowe, wymieszaj trzepaczką.
2. Na patelnię wlej oliwę, następnie wrzuć cebulkę i czosnek, podsmażaj mieszając drewnianą łyżką.
3. Dodaj do cebulki i czosnku ryż, smaż mieszając przez ok. 3-4 minuty. Następnie zalej ryż 2 chochlami bulionu, gotuj mieszając aż bulion wyparuje. Ponownie wlej 2 chochle bulionu, pozwól mu wyparować i powtórz czynność.
4. W rondelku na maśle rozmruż i podsmaż szpinak (do odparowania płynu).
5. Wlej resztę bulionu. Gotuj do momentu aż ryż będzie miękki, następnie wrzuć gałkę muszkatołową. Wymieszaj całość.
6. Dodaj sól i pieprz do smaku. Pamiętaj, że do risotto sól i pieprz zawsze dodajemy na koniec!
7. Nałóż risotto do mokrych miseczek, ugnieć łyżką. Następnie odwracając kolejno miseczki do góry nogami wyłóż danie na płaskie talerze.

Buon appetito!

Sushi maki z łososiem

Myślę, że przepisu na sushi nie muszę zamieszczać. Jest wiele stron, poświęconych tylko i wyłącznie sushi (polecam ten blog o sushi). Moje ulubione sushi – to sushi maki z łososiem (ewentualnie jeszcze z ogórkiem).

 

戴きます!

Frytki z piekarnika

Bardzo smaczne frytki, o wiele zdrowsze od tradycyjnych. Pieczone z dodatkiem 2-3 łyżek oliwy, a nie na głębokim tłuszczu.

Składniki:

• 3 duże ziemniaki
• 3 łyżeczki suszonego oregano
• 2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  

Przygotowanie:

• Ziemniaki obrać, opłukać i osuszyć. Pokroić na podłużne kawałki, włożyć do dużej miski, oprószyć solą, pieprzem i suszonym oregano. Polać oliwą i dokładnie wysmarować nią ziemniaki.
• Ułożyć na dużej blaszce jedną warstwą, zachowując odstępy pomiędzy poszczególnymi frytkami.
• Piec przez około 25 minut w 190 stopniach, aż ziemniaki będą miękkie i zrumienią się (głównie od strony blaszki).

Smacznego!

Casserole z kurczakiem i soczewicą w sosie pomidorowym

To tego dania przymierzałam się dość długo. Gdy je zrobiłam – zachwyciło mnie. Casserole to francuska potrawa jednogarnkowa. Czerwone wino pięknie podkreśla połączenie kurczaka, soczewicy i pomidorów. Danie jest bardzo proste do przyrządzenia.

 

Składniki, 2 porcje:
• pierś z kurczaka,
• puszka pomidorów (pokrojonych, bez skórki),
• 100 ml czerwonego wina
• 100 ml intensywnego bulionu z kurczaka
• 100 g czerwonej soczewicy
• 3 ząbki czosnku, w łupinkach
Marynata:
• 1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• skórka starta z 1 cytryny
• 3 ząbki czosnku, obrane i starte na tarce o małych oczkach
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wymieszać składniki marynaty i wysmarować nią pierś kurczaka (pokrojoną na kawałki – u mnie z 1 dużej piersi wyszło 6 kawałków).
• Bardzo dobrze rozgrzać dużą patelnię, obsmażyć na niej pierś po około 3 minuty z każdej strony.
• Wlać wino, bulion i pomidory z puszki wraz z sosem. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 - 3 minuty.
• Przełożyć zawartość patelni do naczynia żaroodpornego. Dodać soczewicę, czosnek w łupinkach i liście laurowe. Potrząsnąć naczyniem, aby rozprowadzić sos równomiernie, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
• Następnie odkryć naczynie i zapiekać przez 15 minut.

Smacznego!

Pieczemy chleb na zakwasie

Aby upiec pyszny chleb na zakwasie, należy go najpierw zrobić. Do robienia zakwasu zabierałam się jak pies do jeża. Gdy już go zrobiłam, co w gruncie rzeczy jest bardzo proste, zakochałam się w chlebach na zakwasie. Zacznijmy więc o zakwasu…

 

Dzień pierwszy – rano:

• Wymieszaj pół szklanki mąki żytniej z pół szklanki przegotowanej wody (o temperaturze pokojowej).
• Powstałą masę przełóż do dużego słoika (wyparzonego) i dokładnie wymieszaj. Górę słoika przykryj folią aluminiową (bez gumki).
• Zostaw go w ciepłym miejscu bez przeciągów (np. na słoneczku na parapecie bądź w wyłączonym piekarniku).

Dzień pierwszy – wieczór:

• Wymieszaj porządnie zakwas i zostaw go do rana.

Dzień drugi  – rano:

• Dokarm zakwas: dodaj po pół szklanki mąki żytnie i wody, wymieszaj, odłóż w ciepłe miejsce.

Dzień drugi  – wieczór:

• Wymieszaj zakwas, jeśli niebezpiecznie zbliżył się do góry słoika.

Dzień trzeci  – rano:

• Dokarm zakwas: dodaj po pół szklanki mąki żytnie i wody, wymieszaj, odłóż w ciepłe miejsce.

Dzień trzeci  – wieczór:

• Wymieszaj zakwas, jeśli niebezpiecznie zbliżył się do góry słoika.

Dzień czwarty  – rano:

• Dokarm zakwas: dodaj po pół szklanki mąki żytnie i wody, wymieszaj, odłóż w ciepłe miejsce.
• Po 3 godzinach zakwas jest gotowy do pieczenia chleba.

__________________________________

Rekomendacje:

• Nie przejmujcie się, nawet jeśli zakwas nie szaleje tj. nie podnosi się, nie ma banieczek powietrza. Mój zaczął szaleć dopiero po 2 tyg. czyli po jakiś 5 dokarmianiach od “stanu gotowości”.
• W lodówce zakwas może pozostać do 10 dni, a najlepiej do tygodnia.
• Jeśli na zakwasie pokażą się jakiekolwiek ślady pleśni należy go wyrzucić.

 

• Zakwas z lodówki należy odświeżać: 

1. wyciągnąć zakwas i zostawić go na 2-3 h w ciepłym miejscu bez przeciągów;
2. po tym czasie dokarmić go (wystarczy dać po 2 łyżki wody i mąki, lecz jeśli jest go już mało możecie dać po pół szklanki) i zostawić go na min. 3 h, aby popracował;
3. odebrać ilość zakwasu potrzebną do upieczenia chleba, a resztę w słoiku włożyć do lodówki.

Makaron z brokułami

Szybki, wegetariański obiad. Osoby, które nie posiadają parowara lub koszyczka do gotowania na parze mogą ugotować brokuły w wodzie.

Składniki (3-4 porcje):

• 250 g makaronu (u mnie – wstążki) ,
• 1 duży brokuł,
• 5 liści laurowych,
• 15 łyżek zmielonych migdałów,,
• 3 łyżki bułki tartej,
• ząbek czosnku,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• ok. 100 g startego żółtego sera,
• sól, pieprz – wedle uznania

Przygotowanie:

• Ugotuj makaron wg. przepisu na opakowaniu (al dente).
• W międzyczasie podziel brokuł na różyczki i ugotuj na parze wraz z liśćmi laurowymi – ok. 10-15 min. (al dente).
• Zarumień bułkę tartą na suchej patelni.
• Na oliwie podsmaż czosnek i migdały, następnie dodaj makaron i brokuły. Dopraw solą i pieprzem.
• Podaj, posypując żółtym serem.

Smacznego!

Przepis od pani Asi z Kwestii smaku – lekko zmodyfikowany.

Tarta Kajmakowa

Deser bez pieczenia. Bardzo prosty i efektowny. Kremówka musi być bardzo porządnie schłodzona, moja była za mało schłodzona i dlatego bita śmietana nie była sztywna.

 

Składniki:

• 225 g herbatników,
• 100 g masła,
• 1 tabliczka ciemnej czekolady (100 g),

 

• puszka masy kajmakowej – ok.400-550g (u mnie ta),
• 5 łyżek posiekanych orzechów włoskich,

 

• 300 ml śmietanki kremówki – schłodzonej,
• 4 banany,
• sok z 1 cytryny,
• 3 łyżki kakao

 

Przygotowanie:

• Herbatniki bardzo dokładnie pokruszyć (np. tłuczkiem).
• Masło roztopić razem z czekoladą (w kąpieli wodnej), następnie wymieszać z pokruszonymi herbatnikami.
• Dno i boki formy (z odpinaną obręczą o średnicy 20 cm) wyłożyć powstałą masą, przyciskając ją wypukłą częścią łyżki. Wstawić do lodówki na min. 30 min.
• Masę wyłożyć na spód z herbatników, posypać orzechami włoskimi i ponownie wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
• Banany obrać i pokroić w plasterki, wymieszać z sokiem z cytryny. Śmietankę kremówkę ubić na bardzo sztywną pianę i wymieszać z połową ilości bananów, wyłożyć na warstwę masy kajmakowej.  Udekorować pozostałymi bananami i posypać kakao przez sitko bezpośrednio na deser.
• Podawać schłodzoną, przechowywać w lodówce.

Smacznego!

 

Zmodyfikowany przepis pani Asi z Kwestii Smaku.

Zupa pomidorowa z soczewicą

Pyszna, nowoczesna wersja pomidorówki.

Składniki (6 porcji):

• warzywa ( 1 marchewka, 1 pieruszka, 1 por, 1 cebula, 2 ząbki czosnku),
• puszka (400g) pomidorów - pokrojonych, bez skórki,
• 400 ml przecieru pomidorowego ew. soku,
• 250 g czerwonej soczewicy,
• 1,5 litra bulionu,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• sól, pieprz – wedle uznania

Przygotowanie:

• Warzywa pokroić w drobną kostkę. Udusić je na oliwie, pod przykryciem, na małym ogniu 4 minuty – od czasu do czasu mieszać.
• Do warzyw wlać bulion i pomidory z puszki – gotować 10 min.
• Dodać przecier pomidorowy – gotować 10 min.
• Zupę przestudzić i zmiksować blenderem.
• Do zupy dodać soczewicę (opłukaną) – gotować 10-15 min, aż soczewica będzie miękka.
• Doprawić solą i pieprzem, ew. posypać szczypiorkiem.

Smacznego!

Przepis od pani Asi z Kwestii smaku – lekko zmodyfikowany.

Sałatka z makaronem typu ryżyk

Prosta, szybka i smaczna sałatka. Idealna dla niezapowiedzianych gości. W wersji dietetycznej polecam zastąpić majonez jogurtem. Proporcje składników są orientacyjne.

Składniki:

• szklanka makaronu typu ryżyk (np. taki) ,
• ok. 20 dag żółtego sera,
• ok. 20 dag. szynki,
• średni zielony ogórek,
• puszka kukurydzy,
• majonez lub jogurt naturalny,
• sól, pieprz – wedle uznania

Przygotowanie:

• Ugotuj makaron wg. przepisu na opakowaniu, następnie zahartuj go i wystudź.
• Pokrój pozostałe składniki w kostkę.
• Dopraw solą i pieprzem, połącz z majonezem lub jogurtem.

Smacznego!

Torcik bezowy

Zawsze myślałam, że pieczenie bezy jest bardzo trudne. Okazało się, że jest zupełnie inaczej. Pracy jest bardzo mało, jedynie trzeba piec bezę wystarczająco długo i powoli ją studzić. Torcik jest przełożony kremem budyniowym i udekorowany bitą śmietaną oraz kiwi.

Składniki:

Beza (dwa krążki):

• 5 białek (temperatury pokojowej),
• 250 g drobnego cukru,
• 1 łyżeczka octu winnego,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem budyniowy:

• 3 żółtka
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 szklanki śmietanki kremowej 36%
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo:

• kiwi do udekorowania (ok. 5-6 owoców)
• mąka ziemniaczana o podsypania

Przygotowanie:

Beza:

• Blaszkę do wyłóż papierem, posmaruj masłem i oprósz mąką ziemniaczaną (dokładnie, wtedy beza nie przywrze do papieru). Piekarnik nagrzej do 120 stopni.
• Białka ubij na sztywną pianę (możesz dodać szczyptę soli), następnie stopniowo (po 3 łyżki na raz) dodawaj cukier, ciągle miksując przez około 4 minuty po każdej dodanej dawce. Beza powinna być błyszcząca i gęsta na końcu ubijania.
• Dodaj ocet winny i mąkę ziemniaczaną - zmiksuj do połączenia się składników.
• Bezę wyłóż na blaszkę w kształcie dwóch jak największych okręgów. Wstaw do piekarnika na półkę niższą niż środkowa, tak aby sama beza była nie wyżej niż w środku piekarnika.
• Piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni i piecz dalej przez 60 minut.
• Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w zamkniętym piekarniku aż do całkowitego jej ostudzenia, np. na około 3 godziny lub na całą noc (jeśli nie masz czasu – od razu wyjmij bezę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia).
• Po wysuszeniu bezy odklej ją z papieru do pieczenia i ułóż na metalowej kratce.

Krem:

• Wymieszaj żółtka z cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną. Do rondelka wlej połowę (1 szklankę) śmietanki kremowej i doprowadź prawie do zagotowania. Stopniowo wlewaj gorącą śmietankę do żółtek, energicznie mieszając rózgą.
• Masę przelej z powrotem do rondelka i ustaw na małym ogniu, ciągle mieszając podgrzewaj przez około 3 - 5 minut aż masa zgęstnieje. Ostudź.
• Resztę śmietanki kremowej (schłodzonej) ubij na sztywną pianę z dodatkiem 2 łyżek cukru. Połowę wymieszać z ostudzonym kremem i użyj do przełożenia bezy a drugą połowę wyłóż na wierzch tortu.
• Udekoruj pokrojonym kiwi.

Smacznego!

Przepis pochodzi od pani Asi z Kwestii Smaku.