Torcik bezowy

Zawsze myślałam, że pieczenie bezy jest bardzo trudne. Okazało się, że jest zupełnie inaczej. Pracy jest bardzo mało, jedynie trzeba piec bezę wystarczająco długo i powoli ją studzić. Torcik jest przełożony kremem budyniowym i udekorowany bitą śmietaną oraz kiwi.

Składniki:

Beza (dwa krążki):

• 5 białek (temperatury pokojowej),
• 250 g drobnego cukru,
• 1 łyżeczka octu winnego,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem budyniowy:

• 3 żółtka
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 szklanki śmietanki kremowej 36%
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo:

• kiwi do udekorowania (ok. 5-6 owoców)
• mąka ziemniaczana o podsypania

Przygotowanie:

Beza:

• Blaszkę do wyłóż papierem, posmaruj masłem i oprósz mąką ziemniaczaną (dokładnie, wtedy beza nie przywrze do papieru). Piekarnik nagrzej do 120 stopni.
• Białka ubij na sztywną pianę (możesz dodać szczyptę soli), następnie stopniowo (po 3 łyżki na raz) dodawaj cukier, ciągle miksując przez około 4 minuty po każdej dodanej dawce. Beza powinna być błyszcząca i gęsta na końcu ubijania.
• Dodaj ocet winny i mąkę ziemniaczaną - zmiksuj do połączenia się składników.
• Bezę wyłóż na blaszkę w kształcie dwóch jak największych okręgów. Wstaw do piekarnika na półkę niższą niż środkowa, tak aby sama beza była nie wyżej niż w środku piekarnika.
• Piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni i piecz dalej przez 60 minut.
• Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w zamkniętym piekarniku aż do całkowitego jej ostudzenia, np. na około 3 godziny lub na całą noc (jeśli nie masz czasu – od razu wyjmij bezę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia).
• Po wysuszeniu bezy odklej ją z papieru do pieczenia i ułóż na metalowej kratce.

Krem:

• Wymieszaj żółtka z cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną. Do rondelka wlej połowę (1 szklankę) śmietanki kremowej i doprowadź prawie do zagotowania. Stopniowo wlewaj gorącą śmietankę do żółtek, energicznie mieszając rózgą.
• Masę przelej z powrotem do rondelka i ustaw na małym ogniu, ciągle mieszając podgrzewaj przez około 3 - 5 minut aż masa zgęstnieje. Ostudź.
• Resztę śmietanki kremowej (schłodzonej) ubij na sztywną pianę z dodatkiem 2 łyżek cukru. Połowę wymieszać z ostudzonym kremem i użyj do przełożenia bezy a drugą połowę wyłóż na wierzch tortu.
• Udekoruj pokrojonym kiwi.

Smacznego!

Przepis pochodzi od pani Asi z Kwestii Smaku.