Najlepszy chleb na zakwasie, jaki w życiu upiekłam. Jest pszenno-żytni, puszysty, sprężysty z cienką, lecz chrupiącą skórką. Przepis na ten “czeski wiejski chleb” (nazwa oryginalna) pochodzi od pani Doroty. Na zdjęciach świeżo po upieczeniu.
Składniki na 1 bochenek:
- 150 g zakwasu żytniego (jak wyhodować przeczytacie tu)
- 300 g letniej wody
- 400 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g mąki żytniej jasnej
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych
Dodatkowo:
- jajko,
- 3 łyżki mleka,
- nasiona (np. sezam, pestki słonecznika, mak, siemię lniane)
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i wyrobić ciasto (przez 7 - 8 minut) lub wyrobić ręcznie przez ok.10-15 min (mój robot jest za słaby, nie nadaje się do wyrabiania tego ciasta, więc wyrabiam je ręcznie). Ciasto powinno być luźne i lepkie.
- Misę nakryć folią, odstawić na 10 minut by ciasto odpoczęło.
- Ponownie wyrobić (przez 5-8 minut) by było elastyczne.
- Zostawić na 2 - 2,5 h do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu.
- Następnie uformować i przełożyć do obsypanego mąką kosza lub wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami foremki (piekłam w głębokiej foremce o wymiarach 13 x 27 cm).
- Pozostawić do wyrośnięcia.
- Przed pieczeniem można posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać nasionami.
- Piec w temperaturze 240ºC przez około 40 - 45 minut, do zbrązowienia skórki.
Dobrou chut’!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz